Kiszonki okiem dietetyka

Obecne w polskiej kuchni od wieków, dziś są jednym z najsilniejszych trendów kulinarnych. Popularność kiszonek wynika nie tylko z ich walorów smakowych, ale też ze zbawiennych właściwości zdrowotnych. Co powinniśmy o nich wiedzieć, wyjaśnia Anna Radowicka, specjalistka ds. żywienia, współpracująca z E.Leclerc.

Fot. Kamil Piklikiewicz/DDTVN/East News Warszawa, 4.11.2014 Na planie programu Dzien Dobry TVN N/Z: Anna Jelonek

Wzrost zainteresowania kiszonymi warzywami, a także owocami czy grzybami obserwujemy od kilku lat. Powrót do łask tego rodzaju przetworów łączy się z tym, że coraz większy nacisk kładziemy na obecność zdrowych produktów
w naszej codziennej diecie. Kiszonki powinny gościć na naszych talerzach szczególnie zimą,
z uwagi na swoje właściwości wzmacniające odporność.

–Bardzo mnie cieszy, że odkrywamy kiszonki na nowo. Mają one szereg właściwości pozytywnie wpływających na zdrowie. Świetnie wzmacniają naszą odporność, dzięki temu, że są bogate
w witaminy i składniki mineralne, dlatego powinniśmy o nich pamiętać w okresie zimowym. Warto je jeść również w innych porach roku, ponieważ poprawiają perystaltykę jelit i wspomagają odchudzanie– mówi Anna Radowicka, specjalistka ds. żywienia, współpracująca z E.Leclerc.

Zarówno kulinarni amatorzy, jak i nowocześni szefowie kuchni coraz chętniej sięgają po bogaty zestaw kiszonek. Do znanych na naszych terenach już w średniowieczu kapusty czy ogórków, dołączają inne warzywa i owoce. Kisić można niemal wszystko. Mogą to być mogą buraki,
z których powstaje sok o intensywnym smaku, a także kalafiory, marchew, biała rzodkiew, cebula, czosnek, fasolka szparagowa, botwinka, bakłażany, papryka czy oliwki. Wśród owoców warto wymienić cytryny, śliwki, jabłka czy gruszki.

Co warto wiedzieć o kiszonkach i dlaczego powinniśmy po nie sięgać nie tylko zimą, wyjaśnia Anna Radowicka, specjalistka ds. żywienia, współpracująca z E.Leclerc:

• Kiszonki Są źródłem kwasu mlekowego, powstałej w czasie fermentacji substancji, która wpływa na odporność organizmu i jego florę bakteryjną.
• Są to witaminowe bomby. Wszystkie zawierają zestaw witamin z grupy B, m.in. B1, B2, B3. Dzięki temu wzmacniają one włosy i paznokcie oraz zwiększają przyswajalność żelaza. Kiszonki są również dobrym źródłem witamin C, A, E, K oraz magnezu, wapnia, fosforu i potasu.
• Polecane są szczególnie osobom dbającym o wagę. Kiszone produkty zawierają niewiele cukru, który pod wpływem kiszenia przekształca się w kwas mlekowy. Dodatkowo charakteryzują się dużą zawartością błonnika, który wspomaga proces trawienia. Ponadto lekko zakwaszają organizm, więc spada chęć na podjadanie.
• Dzięki dużej zwartości błonnika, kiszonki mają również zbawienny wpływ na perystaltykę jelit
  i pomagają uniknąć zaparć.
• Kiszonki jedzone są nie tylko na surowo, ale coraz częściej wykorzystuje się je w przepisach na dania, ze względu na ich intensywny smak. Pamiętajmy jednak, że podczas gotowania pozbawiamy je witaminy C oraz dobroczynnych bakterii.

Echo Chorzowa, informacje, wiadomosci, aktualnosci